寶島時代牛肉麵

  

呷素的朋友有福啦~即日起，寶島時代牛肉麵開始提供蔬食麵點囉！

大寶主廚為了體貼不吃牛也不吃豬的鄉親，特地研發這碗以素肉絲、辣榨菜與高麗菜烹調而成的─「寶島素肉蔬食麵」，除了給吃素的朋友品嚐外，同時，也讓來訪的朋友在菜單上有新的選擇。

「寶島素肉蔬食麵」（搭配小菜組合），十二月暖呼呼上市，來一碗，營養、飽足又健康！歡迎前來素一素！

 

大寶主廚最新力作─「鮮蝦大餛飩麵」，選用每日新鮮活跳蝦，餛飩皮薄餡多、麵條嚼勁十足、湯頭清淡不膩，除了提供給舊雨新知嚐鮮以外，更希望不吃牛肉的朋友們，能藉由這道麵點，感受咱們寶島時代牛肉麵的手藝與用心。

「鮮蝦大餛飩麵」11月16日暖呼呼上市，若來寶島時代村遊玩，別忘記迺過來寶島時代牛肉麵呷好料、回味昔日純樸的臺灣眷村風情喲！

 

微涼的十月天裡，最適合來一碗熱騰騰的「麻辣牛肉麵」。大寶主廚精心燉煮的牛肉、彈牙的麵條、乾辣椒與花椒調製而成的獨門湯頭，這絕美的搭配，不僅暖身，更要讓大家心也暖暖。

還在等什麼？趕快來咱們店裡嚐嚐「麻辣牛肉麵」，這迷人的麻與辣，包準喜愛重口味的朋友一吃就上癮！

 

午安，我是昨天正式邁入三十大關的阿時組長，雖然店裡的夥伴還特地買蛋糕為我慶賀，但這歲數實在讓人開心不起來呀！

哎唷，今天的「大寶廚房」，就由三十拉警報的阿時我來為大家介紹富含維生素C、營養價值頗高的小菜──清香黃豆芽。

清甜的黃豆芽稍微川燙後，拌入香噴噴的麻油，切點辣椒和在一起，味道爽脆可口，不僅是牛肉麵的好配菜，更是熟女姐姐（就是阿時我啦）的好朋友！

小代還年輕，就一直在那邊說等等午飯時間她要吃五盤清香黃豆芽，嗚，那我要吃十盤才行啦.....。 

 

嗨，我是最近熱衷研究食譜的小代，除了自己在家亂煮亂實驗，不時也偷閒和大寶主廚學藝，目標是寶島第一好煮婦！♥

這道「涼拌豆干絲」就是由大寶主廚和愛烹飪的小代我一同研發，軟嫩帶點口感的豆干絲，稍微川燙後急速冰鎮，切點蘿蔔絲與芹菜絲，灑上香油拌在一起，清爽可口，美味下飯！

歡迎大家相揪寶島時代牛肉麵，嚐嚐這涼拌豆干絲的簡單好滋味。嘻嘻，有機會的話，也歡迎大家幫小代我介紹好對象，要記得推薦是寶島第一好煮婦喔......。 

 

안녕하세요（你好），我是小代！今天的「大寶廚房」由我來為大家介紹一道我千拜託萬拜託大寶主廚才肯做的「韓式辣味泡菜」。

身為一個標準韓劇迷以及烹飪迷的我，每次看韓劇的時候，總對畫面裡的食物著迷不已，尤其是紅通通的泡菜，光看我的嘴巴裡的口水就忍不住分泌！我嘗試過自己做，但感覺怎麼樣都少一味，最後只好求助無敵的大寶主廚......。

果然，無敵的大寶主廚從未讓人失望，明明醃製步驟都一樣，但經過大寶主廚手下的大白菜與韓國辣椒粉蹦出來的滋味就是不一樣！

午安，今天「大寶廚房」由阿時我來為各位介紹咱們店裡的涮嘴好菜「五香花生」！（這道小菜是我耗費多時精心研製，小島店長最喜歡吃啦♥）

「五香花生」，以八角香料搭配獨門滷製法，每一顆花生仁都被濃郁甘甜的滷汁所包裹，愈嚼愈香，愈吃愈有味，單吃、配牛肉麵、下酒都很合適！（***未成年請勿飲酒***）

總而言之，這可是一道充滿愛.......，啊不是啦，是充滿認真與好手藝的小菜料理，有空來寶島時代牛肉麵走踏，記得點上這道阿時特製「五香花生」喲！  

 

大家早安！

今天店裡進了一批新鮮翠綠的小黃瓜，是的，我們準備來製作清爽可口的「蒜味小黃瓜」。趁著小島跟阿時在切小黃瓜的時候（哎唷，兩人有說有笑，我不好意思過去打擾啦），大寶我就來跟大家介紹一下這道人見人愛的無敵小菜吧！

「蒜味小黃瓜」的靈魂─小黃瓜，可是由我特別指定，精選在地鮮綠爽脆小黃瓜，經過細心清洗後，切成適當大小，再以鹽、蒜頭、紅蘿蔔絲簡單醃製，就是一道深受各位客人喜愛的小菜囉。

寶島時代牛肉麵的「蒜味小黃瓜」，每咬一口，都能感受清甜爽脆的好滋味！肚子餓了嗎？啊哈，大寶我先去幫忙調味，完成以後，大家就可以過來吃啦！ 

   

「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」

下午好，我是小島，由於大寶主廚這時間正忙著，所以今天的「大寶廚房」由我代班哦！

上面的順口溜是中午一位從北京來遊玩的客人，吃了咱們店裡的炸醬麵，開心唸出來的，恰巧當時候小島我在旁邊，聽了有趣，便拿紙筆抄起來。

唸完順口溜，小島我就順勢來跟大家介紹一下炸醬吧！一般炸醬是用肉末（或肉丁）、黃醬（或甜麵醬，晉語區多用老黑醬等）、加鹽、糖或蜂蜜炒製的，一般東北傳統上使用大醬炒製，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。

咱們店裡的炸醬是大寶主廚用豬肉末加上獨家醬料，花時間費心炒出來的，香醇的炸醬拌上帶有Q勁的麵條，放一撮黃瓜絲與紅蘿蔔絲，美味即可上桌。

嘿，肚子餓了嗎？有空過來寶島時代牛肉麵，不妨點一碗傳統炸醬麵，細細品嚐炸醬的香醇，美好滋味絕對讓你無法忘懷！

 

哈囉，又到了大家最期待的「大寶廚房」時間！（應該有很多潛水的小粉絲，不是我自己自作多情吧......）

還記得早上我們談到了牛肉麵的牛肉部位，除了一般以牛腩、牛腱為主的牛肉麵，另外最常見的就是像現在這碗我為你介紹的，以牛肚、牛筋搭配牛腱的─「牛三寶」了。

用經驗細心烹煮，每一口都品嚐得到大寶我的好手藝。吃膩了招牌牛肉麵嗎？不妨嚐嚐這碗牛三寶，換換口味！

 

午安，我是大寶。

店裡的大夥兒最近都拼命叫我在粉絲團開闢一個「大寶廚房」專欄，介紹咱們寶島時代牛肉麵的好吃料理，有閒也跟大家分享各式食譜與美味秘訣。盛情難卻之下，這個「大寶廚房」於是成型，反正每天抽一點空上來粉絲團跟大家聊聊天也是不錯，嘿嘿，況且以我帥氣的長相，說不準哪天會被粉絲們拱為台版奧利佛哩！

好啦，廢話不多說，今天就來跟大家談談牛肉麵的靈魂─「湯頭」吧！

臺灣牛肉麵的湯頭主要分為「紅燒」和「清燉」，「紅燒」係以豆瓣醬與醬油為基底，講究香辣、濃醇，口味厚重，咱們寶島時代牛肉麵的招牌牛肉麵用的即是紅燒湯頭；「清燉」則係以花椒、胡椒與高湯為基底，湯頭看似清淡，實則濃郁鮮甜。「紅燒」與「清燉」湯頭各有擁護者，不知道大家比較喜歡哪一種呢？大寶主廚我啊比較熱愛紅燒湯頭，濃醇夠味，完全顯現我成熟的男人魅力！

啊哈哈哈哈，今天的「大寶廚房」就到這兒，相信大家都對牛肉麵的湯頭稍有概念了，我先來去繼續熬煮湯頭，不然等等客人一多，小島店長又要唸我啦......。

「大寶廚房」，咱們下回見！

 

寶島時代牛肉麵，傳承老父親的好手藝，精選在地優質食材，用經驗與耐心烹調，以歲月和時光佐味，成就正統道地、令人回味無窮的眷村料理。

招牌牛肉麵、經典牛三寶、傳統炸醬麵、蒜味小黃瓜、清香黃豆芽、韓式辣泡菜、青龍小魚干……，各式美食一字排開，今天，你想品嚐哪一味？