寶島時代牛肉麵

 

大家早安！

今天店裡進了一批新鮮翠綠的小黃瓜，是的，我們準備來製作清爽可口的「蒜味小黃瓜」。趁著小島跟阿時在切小黃瓜的時候（哎唷，兩人有說有笑，我不好意思過去打擾啦），大寶我就來跟大家介紹一下這道人見人愛的無敵小菜吧！

「蒜味小黃瓜」的靈魂─小黃瓜，可是由我特別指定，精選在地鮮綠爽脆小黃瓜，經過細心清洗後，切成適當大小，再以鹽、蒜頭、紅蘿蔔絲簡單醃製，就是一道深受各位客人喜愛的小菜囉。

寶島時代牛肉麵的「蒜味小黃瓜」，每咬一口，都能感受清甜爽脆的好滋味！肚子餓了嗎？啊哈，大寶我先去幫忙調味，完成以後，大家就可以過來吃啦！ 

   

「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」

下午好，我是小島，由於大寶主廚這時間正忙著，所以今天的「大寶廚房」由我代班哦！

上面的順口溜是中午一位從北京來遊玩的客人，吃了咱們店裡的炸醬麵，開心唸出來的，恰巧當時候小島我在旁邊，聽了有趣，便拿紙筆抄起來。

唸完順口溜，小島我就順勢來跟大家介紹一下炸醬吧！一般炸醬是用肉末（或肉丁）、黃醬（或甜麵醬，晉語區多用老黑醬等）、加鹽、糖或蜂蜜炒製的，一般東北傳統上使用大醬炒製，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。

咱們店裡的炸醬是大寶主廚用豬肉末加上獨家醬料，花時間費心炒出來的，香醇的炸醬拌上帶有Q勁的麵條，放一撮黃瓜絲與紅蘿蔔絲，美味即可上桌。

嘿，肚子餓了嗎？有空過來寶島時代牛肉麵，不妨點一碗傳統炸醬麵，細細品嚐炸醬的香醇，美好滋味絕對讓你無法忘懷！

 

哈囉，又到了大家最期待的「大寶廚房」時間！（應該有很多潛水的小粉絲，不是我自己自作多情吧......）

還記得早上我們談到了牛肉麵的牛肉部位，除了一般以牛腩、牛腱為主的牛肉麵，另外最常見的就是像現在這碗我為你介紹的，以牛肚、牛筋搭配牛腱的─「牛三寶」了。

用經驗細心烹煮，每一口都品嚐得到大寶我的好手藝。吃膩了招牌牛肉麵嗎？不妨嚐嚐這碗牛三寶，換換口味！

 

午安，我是大寶。

店裡的大夥兒最近都拼命叫我在粉絲團開闢一個「大寶廚房」專欄，介紹咱們寶島時代牛肉麵的好吃料理，有閒也跟大家分享各式食譜與美味秘訣。盛情難卻之下，這個「大寶廚房」於是成型，反正每天抽一點空上來粉絲團跟大家聊聊天也是不錯，嘿嘿，況且以我帥氣的長相，說不準哪天會被粉絲們拱為台版奧利佛哩！

好啦，廢話不多說，今天就來跟大家談談牛肉麵的靈魂─「湯頭」吧！

臺灣牛肉麵的湯頭主要分為「紅燒」和「清燉」，「紅燒」係以豆瓣醬與醬油為基底，講究香辣、濃醇，口味厚重，咱們寶島時代牛肉麵的招牌牛肉麵用的即是紅燒湯頭；「清燉」則係以花椒、胡椒與高湯為基底，湯頭看似清淡，實則濃郁鮮甜。「紅燒」與「清燉」湯頭各有擁護者，不知道大家比較喜歡哪一種呢？大寶主廚我啊比較熱愛紅燒湯頭，濃醇夠味，完全顯現我成熟的男人魅力！

啊哈哈哈哈，今天的「大寶廚房」就到這兒，相信大家都對牛肉麵的湯頭稍有概念了，我先來去繼續熬煮湯頭，不然等等客人一多，小島店長又要唸我啦......。

「大寶廚房」，咱們下回見！

 

歡迎光臨，寶島時代牛肉麵。

我差點忘了介紹寶島時代牛肉麵最最可愛的服務員小代（被她念很久........），客人都叫她捲髮妹，最喜歡問我各式各樣的料理方法，餐飲科畢業後就來店裡應徵，每天聞著濃郁清香的牛肉湯頭，快樂的工作。

從服務員開始學習，小代總是在店裡賣力招呼客人，下班後，她也時常留下來，幫忙在廚房裡切黃瓜、剝花生。小代常期許自己有朝一日也能成為像我大寶主廚一樣能當個獨當一面的好廚師。

寶島時代牛肉麵，期待您的光臨！